Растительное масло из чего делают
Перейти к содержимому

Растительное масло из чего делают

  • автор:

Растительное масло из чего делают

Нюансы употребления этого ценного источника ненасыщенных жиров.

oil2

Разбираемся, как выбирать и хранить растительные масла, на каких маслах лучше жарить, какими заправлять, а какие исключить из рациона раз и навсегда!

Из чего делают растительные масла?

Масло можно делать из любой части растения, которая содержит достаточно растительного жира. Семена, орехи, косточки, зародыши злаковых (пшеницы, кукурузы, риса), мякоть масличных плодов (оливы).

Самые известные растительные масла, употребляемые в пищу – подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное, кунжутное, масло зародышей пшеницы и виноградных косточек.

Источники растительных жиров

  1. Семена: подсолнечник, соя, кунжут, лен, горчица
  2. Отходы переработки растительного сырья: зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки, семена дыни, тыквы, облепихи и другие.
  3. Орехи: кедровый, бразильский, грецкий, кокос, фундук, миндаль и другие.
  4. Мякоть плодов: пальмы, оливы, авокадо.

Как делаются растительные масла?

Способы получения растительного масла делятся на две группы:

  • прессование – холодный или горячий отжим;
  • экстракция – извлечение масла из сырья с помощью безвредных для здоровья растворителей.

После извлечения масла из сырья в нем остаются примеси, которые удаляются путем рафинирования. Все масла, полученные путем экстракции, рафинированные: рафинирование необходимо для удаления остатков растворителя.

Какие масла самые полезные?

Чем меньше обработка сырья – тем полезнее масло! Самые полезные масла – нерафинированные, полученные холодным отжимом. В них перешли все полезные вещества, которые содержались в сырье.

Экстрация – химический способ обработки, после нее в маслах могут накапливаться вредные соединения, поэтому такое масло употреблять в пищу нежелательно.

У нерафинированных масел есть недостаток – низкая точка дымления Это значит, что при нагревании содержащиеся в нем примеси начинают гореть и дымить, образуя канцерогенные соединения, и масло становится непригодно в пищу.

Это значит, что на рафинированном подсолнечном масле можно жарить, а нерафинированное – использовать только для заправки готовых блюд.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Существуют растительные масла, смертельно опасные для здоровья. Это жиры, переведенные в твердое состояние путём гидрогенизации – трансжиры. Основной их источник – маргарин. Его лучше полностью исключить из рациона!

Выбираем масло

Покупая масло холодного отжима, нерафинированное, выбирайте темную бутылку – на свету такое масло может испортиться или потерять полезные вещества. Если едите масло нечасто, выбирайте маленькую бутылочку – тогда меньше опасность, что масло прогоркнет до того, как вы его съедите.

oil3

Употребляем масла

Готовые блюда лучше заправлять нерафинированными маслами – оливковым, подсолнечным, тыквенным, кунжутным, кукурузным и другими.

Для жарки используйте рафинированные масла – подсолнечное, кокосовое, масло оливковых косточек.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Не нагревайте использованное масло повторно – при этом образуются канцерогенные вещества. В кафе, столовых, а особенно в заведениях быстрого питания это правило часто нарушается – продукты весь день жарятся на одном и том же масле.

Храним масла

При хранении важно сохранить полезные свойства масел и предотвратить их окисление. Для этого необходимо:

  • как следует закручивать крышку (герметично закрывать);
  • хранить в темном сухом прохладном месте (например, в холодильнике).

Исключение – оливковое масло, вкус которого портится на холоде.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Заправляйте готовые блюда нерафинированными маслами холодного первого отжима и extra virgin, а жарьте и запекайте на рафинированном. Помните, что самые полезные масла – с минимальной степенью обработки. При возможности пробуйте полезные экзотические виды растительного масла – горчичное, рыжиковое, масло зародышей пшеницы.

По материалам с сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)

  • ГЛАВНАЯ
  • ОБ УПРАВЛЕНИИ
    • Руководство
    • Функции и полномочия
    • Структура
      • Территориальные отделы
      • Информация о работе общественной приёмной
      • Профилактика инфекционных заболеваний
      • Санитарный надзор
      • Защита прав потребителей
      • Судебная практика
      • Таможенный союз
        • Информация для предпринимателей
        • Вопросы и ответы
        • Информация о санитарно-карантинном контроле в пунктах пропуска государственной границы Российской Федерации
        • Совет молодых учёных и специалистов Роспотребнадзора
        • О работе аттестационной комиссии по присвоению квалификационных категорий медицинским работникам
        • О целевом приеме на медико-профилактический факультет ГОУ ВПО «Первый Московский медицинский университет им. И.М.Сеченова»
        • Федеральные законы (сайт Федеральной службы)
        • Постановления Правительства РФ (сайт Федеральной службы)
        • Санитарные правила (сайт Федеральной службы)
        • Административные регламенты
        • Постановления
        • Приказы
        • Коллегии Управления
        • Ведомственнные целевые программы
        • Образцы форм заявлений для юр.лиц и индивидуальных предпринимателей
        • Информационные материалы
        • Прочие
        • Заседания общественного совета
        • Горячая линия
        • Анонсы событий
        • Пресс-релизы
        • Публикации СМИ
        • Нормативная база
        • Вакансии
        • Комиссия по соблюдению требований к служебному поведению и урегулированию конфликта интересов

        Как делают подсолнечное масло: оборудование и технология

        Исторически первый маслобойный завод появился на территории Российской Империи в 1834 г. Событие произошло в Воронежской губернии. Это стало возможным благодаря открытию Даниила Бочкарева. Он разработал технологию приготовления масла из семечек подсолнуха. Ее взял на вооружение предприимчивый коммерсант. Уже в 1835 г. купец Папушин стал отправлять свою продукцию на экспорт. В статье пойдет речь о том, как делают подсолнечное масло.

        Подготовка семян

        Предприятия для изготовления масложировой продукции строят там, где высокий урожай подсолнечника. Это южные районы РФ и Черноземье. Почему заниматься транспортировкой на дальние расстояния нерентабельно? Потому что сырье весит слишком мало по сравнению с готовой продукцией. Это затратное мероприятие. Большой объем и маленькая масса сводят на нет экономическую выгоду.

        Семена подсолнечника

        Производственный процесс начинается рядом с лабораторией, где собираются в очередь грузовики. Эксперты проверяют качество семечек:

        1. Влажность.
        2. Процент брака.
        3. Масличность.
        4. Сорность.

        Если хотя бы один параметр не совпадает с контрольным, машина с сырьем отправляется назад к заготовителю. Затем автомобиль заезжает на массивные весы. После взвешивания водитель отправляется на разгрузку. Семена попадают в завальную яму и по транспортерам движутся к другим участкам:

        1. Секция очистки.
        2. Сушилка.

        После этих процедур сыпучий груз поступает в силосы — железобетонные, сборные или металлические емкости для хранения. Первые остаются только на старых предприятиях. Бизнесмены новой формации выбирают металл. Он надежный и практичный.

        Организация движения

        Перерабатывающие заводы располагаются на больших территориях. Чтобы не случилось ДТП, пространство поделено на секторы. Есть дороги для транспорта и выделенная полоса для движения пешеходов. Повсюду висят запрещающие знаки. Рядом с оборудованием нельзя курить и зажигать огонь, а посетители обязаны использовать СИЗ — средства индивидуальной защиты. Обычно это респиратор, каска и очки. Без экипировки контролеры не пустят работника на предприятие.

        Производственные этапы

        На стартовом этапе подготовленная сыпучая продукция по транспортеру «едет» в цех обрушивания. Там специальные машины отделяют ядра от кожуры.

        Оборудование для производства подсолнечного масла

        Оборудование для переработки семян подсолнечника

        Семена интенсивно бьются о бичи, потому что на них действует центробежная сила. Лузгу, шрот и прочие отходы направляют на один транспортер, а семечки — на другой.

        Горячий отжим

        Ядра подвергаются тепловой обработке. На них воздействует температура 90°C. В «разгоряченном» состоянии семечки поступают на прессы. Там из них получают прессовое масло. А жмых с остатками масла идет в дальнейшую переработку. Получается продукция темноватого оттенка с интенсивным подсолнечным запахом. В ней мало полезного. Ведь витамины разрушаются от жары.

        Холодный отжим

        Название говорит само за себя. При холодном отжиме зерна не греют на жаровнях, а сразу направляют на прессовочное оборудование. В масле полно полезных компонентов: антиоксиданты, лецитин и витамины. Но продукция быстро становится прогорклой и мутной. В таком виде масло опасно для здоровья. Поэтому нужно свести риски на нет с помощью следующего этапа.

        Кстати. Жмых не выбрасывают. Из него повторно выжимают масло или используют в животноводстве.

        Рафинация

        В одном из цехов завода есть установки, предназначенные для рафинации масла. Это всего лишь очистка от вредных примесей органики. После процедуры у продукции нет запаха, вкуса и цвета. Прозрачная вязкая жидкость. Очистку выполняют в несколько шагов:

        1. Гидратация. Масло обрабатывают горячей водой с температурой до 70°C. Фосфолипиды растворяются и выпадают в осадок. Без них продукция не прогоркает.
        2. Отбеливание. Масло проходит через слой абсорбентов и теряет окраску. Чаще всего в качестве «фильтра» используют специальную глину.
        3. Вымораживание. Масло остужают до минус 8°C и добавляют в него целлюлозу. Это позволяет удалить воск из состава.
        4. Дезодорация. Продукцию в вакуумной камере «прожаривают» горячим паром. В результате исчезают ароматизаторы и свободные жирные кислоты.

        Подсолнечное масло

        Подсолнечное масло в бутылках

        На выходе получается прозрачная жидкость без вкуса и запаха. Из нее изготавливают кондитерский жир, маргарин и майонез, используют для жарки.

        Информация. Рафинированное масло проходит все этапы очистки, а нерафинированное нет. В этом и состоит отличие.

        Хранение и бутилирование

        Готовую продукцию заливают в большие металлические емкости. Они сделаны из нержавейки, поэтому не вступают в реакцию с маслом. Наливные грузы могут храниться очень долго, пока заказчику не понадобится очередная партия. Тогда работники завода открывают заслонки, а масло поступает на линию розлива.

        Крупные партии масла везут в закрытых цистернах. А более мелкие — в пластиковой таре. Бутылки выпускают прямо в производственном цехе. Их «выдувают» из специальных заготовок. Потом бутылки движутся по транспортерной ленте к наливной линии. Дозатор наполняет емкости. Остается выполнить укупорку тары с помощью герметичных крышек и наклеить этикетки. На финальном этапе вся партия проходит через ОТК — отдел контроля качества. Бутылки с браком утилизируют.

        Чтобы организовать собственное предприятие, нужно выбрать надежное и производительное оборудование для переработки орехов и семян. Его можно заказать в компании Bayannur Yongming Machinery Manufacturing Co., Ltd.

        Процесс производства подсолнечного масла

        Процесс производства подсолнечного масла

        Как делают подсолнечное масло перед тем, как этот золотистый и вкусный дар природы попадает в продажу и на наши кухни? Технология изготовления зависит от того, какой его вид предполагается получить:

        • недезодорированное масло имеет идеальную прозрачность, приятный насыщенный цвет и маслянистый аромат;
        • дезодорированное обладает светлым цветом, прозрачностью, не имеет вкуса семян подсолнечника;
        • нерафинированное отличается более темным оттенком, допускается наличие осадка, прошло технологическую фильтрацию и имеет знакомый с детства аромат жареных семечек.

        Сезон переработки семян подсолнечника приходится на середину осени – начало зимы, при этом активный потребительский спрос отмечается в августе-сентябре.

        Этапы производства подсолнечного масла: отжим и экстрагирование

        Поступающие на переработку семечки очищаются от мусора, просушиваются, выполняется отделение шелухи от семян, осуществляется измельчение зерен, в результате чего образуется мятка. Масло из нее производят двумя способами: методом отжима и экстрагирования.

        1. Технология горячего отжима предполагает предварительный нагрев сырья до 100 градусов, мятку тщательно перемешивают и добавляют влагу во избежание подгорания. Затем продукт помещают в прессы, где из сырья выдавливается масло: оно обладает ароматом жареных семечек.
        2. Метод холодного отжима исключает предварительный нагрев сырья, поэтому в конечном продукте удается сохранить максимальный объем витаминов. В результате получается прозрачный продукт золотистого оттенка с ароматом сырых семечек.
        3. Технологический процесс производства подсолнечного масла экстрагированием предполагает применение специальных растворителей, безопасных для здоровья и окружающей среды. Процедура выполняется в специальных емкостях, в результате чего из семечек получаются шрот – остаток после переработки и мисцелла – масляный раствор. Из шрота и мисцеллы «извлекается» масло, которое проходит процесс отстаивания, фильтрации, дальнейшей переработки.

        Как делают рафинированное подсолнечное масло

        Рафинация предполагает цикл последовательных операций:

        • удаление посторонних примесей: продукт отстаивается, проходит фильтрацию и центрифугирование;
        • обработка с помощью определенного количества горячей воды, в результате чего продукт становится прозрачным;
        • удаление избыточного количества жирных соединений: при их чрезмерном содержании продукция имеет отталкивающий вкус;
        • выведение из масла пигментов и летучих соединений, продукт получает характерный соломенный цвет;
        • процесс вымораживания с удалением восков, поэтому продукция приобретает выраженную вязкость.

        Применяемые технологии практически полностью исключают ручные операции: полный производственный цикл выполняется на автоматизированных линиях, поэтому мы получаем масло отличного качества в удобной таре для приготовления традиционных блюд, оригинальных кулинарных шедевров и заготовок на зиму!

        Наша галерея

        gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image gallery-image

        Контакты

        icon

        info@kaissaoil.com

        icon

        icon

        icon

        kaissaoil.com
        2021 Все права защищены

        • Главная
        • Покупаем
        • Производим
          • Завод рафинации и дезодорации
          • Завод розлива и фасования масла
          • Масло-перерабатывающий завод (МПЗ)

          02 : 26 Киев
          Пн-Пт 9:00-18:00
          X Спасибо за заявку. Наши менеджера свяжутся с вами в ближайшее время.
          X При отправке возникла ошибка. Проверьте форму на ошибки.

          Уважаемый партнер! Будьте внимательны!

          При выборе контрагентов в Вашей бизнес-деятельности, в частности проверяйте документы ООО «АЛ-Фудс» (49049, г.. Днепр, проул. Добровольцев, 1, офис 3), поскольку сотрудничество с данным предприятием может повредить Вашей деловой репутации.

          Так, 14 января 2021 между ООО «АЛ-Фудс» (49049, г.. Днепр, проул. Добровольцев, 1, офис 3) и ООО «ВВВВ» (73000 м. Херсон, ул. Ришельевская, 9) заключен договор № 5/5-г на ​​поставку 1 (одного) контейнера 24 тонн подсолнечного масла.

          24 января 2021 стало известно, что ООО «АЛ-Фудс» представило своему контрагенту Sons Of Shergatly Company (Jordan) поддельное письмо (№ 1-1401 от 20.01.2021), от именные ООО «ВВВВ» относительно якобы обеспечения отгрузки значительно большего числа контейнеров (одиннадцать) для поставки ООО «АЛ-Фудс», не соответствует условиям договора от 14 января 2021 №5 / 5-р.

          Директор предприятия ООО «АЛ-Фудс» Дмитрий Иванов, будучи приглашенным в офис ООО «ВВВВ» (73000 м. Херсон, ул. Ришельевская, 9) не смог объяснить появление поддельного документа от ООО «ВВВВ» у своего контрагента Sons Of Shergatly Company (Jordan).

          В связи с изложенным, ООО «ВВВВ» уведомила покупателя Sons Of Shergatly Company (Jordan), и остановило отгрузку товара до прибытия их представителя, для предотвращения возникновения рисков возможного невыполнения договорных отношений со стороны ООО «АЛ-Фудс».

          Директор ТОВ «ВВВВ»

          А. Кузьменко

          Способы производства растительного масла

          От обилия растительных масел на полках продовольственных магазинов у современно гурмана глаза разбегаются. Производители предлагают огромный выбор от привычного подсолнечного и оливкового сортов до экзотических вариантов, например, масел, полученных из семян чиа, тмина, кунжута, мякоти кокоса и т.д. И каждый называет свою продукцию полезной. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся, как именно изготавливаются растительные масла, и какие из них окажутся по-настоящему натуральными и ценными для человека. Рассмотрим три популярных способа производства растительных масел и выберем самый полезный для здоровья.

          Способ 1.

          Экстракция и рафинация – выгодно, а потому популярно

          • Механическая очистка – отделение взвешенных примесей, таких как частички мезги, жмыха, пыли, воды, посредством отстаивания, фильтрования и центрифугирования (разделение неоднородных систем в центрифугах).
          • Гидратация – извлечение из нерафинированного масла фосфатидов и других веществ в перемешивающих емкостях при температуре 45-70°C, с добавлением лимонной или фосфорной кислоты. После чего осуществляется сушка масла при t 85-90°C.
          • Нейтрализация (щелочная очистка) – удаление свободных жирных кислот, которые отрицательно влияют на вкус масла и ускоряют окисление жиров, приводящее к их порче.
          • Отбеливание, дезодорирование – адсорбционная очистка от пигментов, остатков фосфатидов и мыла после щелочной нейтрализации. Процесс проходит в вакууме, при температуре 85-110°C. В качестве адсорбента используют глину.
          • Вымораживание – из масел удаляют воскоподобные вещества с помощью осадочной горной породы, состоящей из останков диатомовых водорослей, либо перлита. Медленно охлаждают до температуры 5-8°C, затем выдерживают несколько часов и отправляют на фильтрацию.

          Трансжиры. О чем молчат производители?

          По одному описанию технологического процесса получения рафинированных масел можно понять, что ни о каких полезных свойствах продукта речи уже идет. В биологическом отношении конечный продукт никакой ценности для организма не представляет, поскольку витамины и полезные вещества оттуда уже удалены.

          Более того, если производитель разбавил масло или провел некачественную очистку от химии, оно может содержать искусственные трансжиры, в которых присутствуют трансизомеры и другие вредные компоненты. Также переходу натуральных жиров в транс-фигурацию способствует сильный нагрев масла.

          Для человеческого организма трансжиры опасны тем, что блокируют перенос питательных веществ через внутрь клетки, закупоривают их, препятствуя внутриклеточному обмену веществ – подпитке полезными веществами и выведению отходов, токсинов и других продуктов жизнедеятельности наружу.

          В результате клеточный метаболизм нарушается, приводя к атеросклерозу, сахарному диабету, гипертензии, онкологии, сердечным и аутоиммунным заболеваниям.

          Ситуация усложняется тем, что в российских стандартах до сих пор отсутствуют нормы содержания трансжиров в продуктах питания. Их присутствие в растительных маслах может доходить до 25%, хотя безопасный для здоровья порог не должен превышать 8%.

          Вы никогда не узнаете, сколько транжиров содержит купленная вами бутылка рафинированного масла. Информации об этом нет ни на одной этикетке.

          Способ 2.

          Холодное прессование – «живое» масло по рецепту предков

          Холодный механический отжим семечек в деревянной ступке при комнатной температуре – именно так испокон веков получали растительное масло наши пращуры. При этом получившийся продукт обладал не только неповторимым нежным вкусом ароматом, но и сохранял в себя все полезные свойства растения – витамины, минералы, ценные для человека жирные кислоты. Не зря сыродаленное масло еще называют «живым».

          Чуть позже появились механические пресса, которые позволили прикладывать меньше усилий к процессу сыродавления, но при этом сохранили главное, деревянную емкость и желобок, чтобы ни семена, ни масло не соприкасались с металлом. И таким образом не теряли ценных качеств. Максимальная температура в прессах при холодном отжиме составляет 25-32°С. Семечки предварительно очищаются от сора, промываются, просушиваются.

          Особенность такого масла заключаются в коротком сроке хранения, не более четырех месяцев в прохладном темном месте, а также в характерном осадке, который говорит об отсутствии фильтрации.

          Разумеется, масло холодного отжима стоит дороже. Ведь на его производство уходит больше сырья, а конечного продукта выходит меньше в отличие от масел, полученных путем сложных химических процессов. Стоимость «живого» продукта не останавливает приверженцев правильного питания, ведь для них нет ничего ценнее здоровья.

          Это интересно! Современные биоэнергетические приборы зафиксировали существенную разницу в состоянии энергетического поля у «живого» масла, полученного дедовским способом, и масел с промышленного конвейера. Положительная энергетика первого оказалась более мощной. Также безусловную пользу масла холодного отжима подтвердили научно-экспериментальные исследования.

          Способ 3.

          Горячее прессование – компромисс между ценой и пользой

          Чтобы увеличить выход масла при прессовании сырья и при этом сохранить его полезные компоненты, современные производители стали применять метод «горячего» отжима с предварительным нагреванием семян.

          Измельченные семена прогревают до температуры 110-120°С и отправляют в шнековый пресс (устройство, похожее на мясорубку). Вследствие трения температура в камере поднимается и масла выходит больше, чем при холодном прессовании. Но из-за нагрева и соприкосновения продукта с металлом оно все же теряет долю биологически активных веществ, включая часть Омега кислот.

          Таким образом, в результате горячего отжима получается натуральное масло более низкого качества. Продукт обладает ярким цветом, выразительным ароматом и хранится дольше масла холодного отжима.

          О чем расскажет этикетка?

          Итак, прежде чем снять бутылочку с заветным маслом с полки магазина или положить в виртуальную корзину на сайте, определитесь, для чего вам нужен продукт: пожарить яичницу без запаха масла или все же получить пользу для организма. После чего обратите внимание на этикетку, на ней должна быть указана характеристика масла.

          Масло холодного отжима – прессованный (сыродавленный) продукт после механической очистки сырья. Такое масло сохранило в себе всю пользу от исходной семечки: витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты. Подходит для заправки салатов и других готовых блюд, употребляется в чистом виде, наружного применения, добавляется в домашнюю косметику. Редко подходит для нагрева и жарки.

          Нерафинированное масло – продукт полученный методом экстракции, прошедший обработку острым паром при t 180-220°C и механическую очистку. В нем остаются триглицериды, витамины А, Е, К; жирные кислоты – олеиновая, линолевая, линоленовая, фосфатиды, воск, каротин, ароматические вещества и другие соединения. Часто присутствует запах и привкус исходного сырья.

          Рафинированное недезодорированное масло – гидратированный продукт, прошедшее щелочную очистку, без полезных составляющих. В нем сохраняются только триглицериды и ароматические вещества. Может присутствовать запах и вкус семечки.

          Рафинированное дезодорированное масло – прошло почти все стадии очистки, в том числе отбеливание. Продукт лишен не только пользы, но и запаха, вкуса. Популярный товар масс-маркетов часто используется для жарки, приготовления кулинарных жиров.

          Обезличенное масло – продукт, прошедший стадию вымораживания, как правило, не продается в магазинах. Из него изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании.

          Вместо вывода

          Какое из масел будет чаще присутствовать в вашем рационе, решать только вам. Это зависит от степени серьезности отношения к своему здоровью и здоровью близких, а также от индивидуальных вкусовых предпочтений.

          Мы со своей стороны можем предложить вам на 100% «живое» и полезное масло прямо здесь и сейчас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *