Как коптить сало в домашних условиях
Перейти к содержимому

Как коптить сало в домашних условиях

  • автор:

Копчение сала в коптильне горячего копчения: секреты приготовления

Ничто так не облагораживает кусок хорошего сала, как запах дымка. Одна из самых вкусных частей для копчения, как раз подчеревок. Разберем, как научиться готовить это блюдо в домашних условиях. Для этого понадобится коптильня и желание экспериментировать с новыми рецептами!

Горячее копчение подчеревка: как подготовить сало

Самый ответственный момент – это выбор сала. Лучше брать сало с мясными прожилками. У него более приятная консистенция, а готовый продукт получится менее жирным. Мясная прослойка лучше впитывает аромат копчения, благодаря чему вкус очень насыщенный.

Далее предстоит мариновать сало для копчения. Ингредиенты для рассола найдутся в каждом доме:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 4 ст.л;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Душистый перец горошком;
  • Черный перец горошком;
  • Лавровый лист – 5 шт;
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 головка.

Количество специй нужно варьировать в зависимости от веса мяса. Выше указаны пропорции соли и специй из расчета на 1 литр рассола. Литра достаточно, чтобы засолить 1 килограмм мяса.

Все специи, кроме чеснока, нужно прокипятить. Далее выключаем огонь и даем маринаду слегка остыть, затем добавляем чеснок. Полностью остывшим маринадом заливаем подчеревок. Засолка сала для копчения займет около суток. Емкость с продуктом лучше оставить в холодильнике.

Второй важный этап подготовки сала к копчению – это его обсушивание и подвяливание,

Хорошо обсушите и подвяльте сало перед копчением! Лишняя влага помешает впитыванию дымка.

Делать это лучше всего на свежем воздухе. Для этого понадобятся крючки для подвешивания, которые идут к каждой коптильне горячего копчения Smoke House. Чтобы сало просушилось быстрее, можно обмокнуть его куски обычными бумажными полотенцами. На сквозняке сало подвялится за 0,5-1 час.

Сало горячего копчения в коптильне Смок Хаус

Теперь необходимо подготовить саму коптильню. На дно выкладываем фольгу и на нее высыпаем щепу. Понадобится две большие горсти (до 200 граммов, чтобы избежать горечи).

К свинине прекрасно подойдет щепа из ольхи, бука или любых фруктовых пород дерева.

Устанавливаем поддон для сбора жира. На дно высыпаем крупную каменную соль. Она впитает в себя весь жир, который будет капать с сала. Впоследствии соль можно будет просто выкинуть (как и фольгу под щепой) и обойтись без утомительной уборки.

На решетки выкладываем сало шкуркой вниз. Чтобы его края не подгорали, нужно убедиться, что оно не соприкасается со стенками коптильни.

Так как в коптильне Смок Хаус можно установить сразу несколько решеток, можно за раз приготовить сразу несколько порций сала. Далее закрываем крышку и устанавливаем коптильню на огонь.

Важный момент: первые 15-20 минут огонь должен быть небольшим, чтобы щепа не начала гореть раньше времени и не превратилась в пепел. Для правильного копчения она должна тлеть.

В противном случае подчеревок пропитается горьким дымом. Кроме того, просто оставить сало в коптильне не получится. Каждые 10 минут крышку нужно поднимать, чтобы дым не застаивался в коптильне.

Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут.

Перед дегустацией придётся подождать примерно два часа до полного остывания.

Как коптить сало дома с минимальным вредом для организма

К сожалению, зачастую самые вкусные продукты еще и самые вредные. Ученые предупреждают, что есть копченые продукты слишком часто нельзя. А все из-за летучих канцерогенов, которые выделяются в результате горения древесины и могут оседать на продуктах.

Однако есть один лайфхак, который поможет снизить вред копченостей. В случае салом для копчения он идеально подходит. Просто возьмите рулон обычной аптечной марли, разрежьте ее на полоски по размеру кусков мяса и обмотайте в этой марле каждый кусок свинины. В таком виде и коптим сало.

Секрет в том, что марля в данном случае выполняет функцию фильтра.

Вся копоть, канцерогены и другие вредные вещества останутся на марле! При этом на вкус такой способ никак не повлияет.

Безусловно, копчености – не лучший вариант для ежедневного меню. Но натуральное копчение проверенного куска мяса в коптильне Smoke House, гораздо полезнее магазинных колбас. А ведь многие едят их каждый день.

Приготовьте такое сало в домашних условиях и на магазинные копчёности больше не захочется даже смотреть!

ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

  • Какие бывают аксессуары для мангалов?
  • Как правильно выбрать печь для казана?
  • Виды мангалов
  • Sous Vid – способ приготовления изысканных варено-копченых блюд
  • Кальмары горячего копчения: секреты копчения
  • Идеальная закуска: готовим копченые ушки в домашних условиях
  • Скумбрия холодного копчения: простой рецепт
  • Как выбрать самогонный аппарат: 3 проверенных совета
  • Копченая грудинка в домашних условиях: как приготовить идеальный маринад
  • Как коптить курицу дома в коптильне горячего копчения

Копчение сала в коптильне горячего копчения: секреты приготовления

Сало с ароматом дымка – лучшая закуска для пикника на природе. Оно имеет натуральный вкус и отлично насыщает даже небольшим кусочком. Готовый продукт можно купить на рынке или в маркете. Но если приготовить копченое сало в домашней коптильне, то можно получить настоящий деликатес. Такая копченость готовится экологичным способом на чистом дыму и с использованием натуральных специй.

Никакого жидкого дыма, искусственных добавок и вредных компонентов при этом не используется. Копченый подчеревок, приготовленный таким способом можно долгое время хранить в фольге в холодильнике. Хотя, такая копченость обычно не залеживается.

Копчение сала: особенности подготовки и этапы

Классический рецепт копчения сала включает несколько этапов. Первым шагом является выбор свинины. Для горячего копчения лучше использовать сало с прослойкой из мяса. Продукт имеет нежную консистенцию, а после копчения получается не очень жирным. Слой мяса хорошо впитывает пикантный запах дымка, что придает салу аппетитный запах и насыщенный вкус.

Кусок сала с мясом перед копчением нужно замариновать. Чтобы приготовить домашний маринад понадобится:

  • 1 литр воды,
  • 50 г поваренной соли;
  • 50 г нитритной соли;
  • 20 г сахара.

Также в рассол добавляем чеснок, перец горошком черный и душистый, лавровый лист. Количество соли, перца и других специй для маринада можно регулировать с учетом веса подчеревины и личных предпочтений.

Все компоненты, кроме чеснока, помещают в кастрюлю с водой, ставят на огонь и доводят до кипения.

Емкость убираем с огня, даем рассолу остыть. Сало для копчения посыпаем чесноком, заливаем холодным маринадом. Перед тем как коптить подчеревок, его нужно выдержать в холодильнике в маринаде 3 суток.

Коптить нужно хорошо просушенное сало. Для этого кусок подчеревка просушивают бумажным полотенцем. Если хорошо удалить влагу из продукта перед тем, как его коптить, он будет лучше пропитываться дымком и приобретет аппетитный аромат. Как просушить, а потом коптить сало в коптильне горячего копчения – рассмотрим далее.

Сало горячего копчения в коптильне Древос

Теперь выясним, как и сколько коптить сало горячего копчения в коптильне Древос. Коптильни отлично подходят, чтобы коптить разные продукты, использовать оригинальные рецепты копченого сала в домашних условиях, экспериментировать. Функционал позволяет полностью контролировать процесс горячего копчения сала, рыбы, овощей.

Коптить свиное мясо и сало лучше на ольховой щепе среднего размера. Куски сала подвешивают на крючки. Длинные — можно развесить на верхнем ярусе, убрав нижние.

Включаем вентилятор на просушку при температуре 30 — 35 градусов. Через 2,5 — 3 часа заготовка проверяется на влагу. Она должна хорошо просушиться.

Начинаем коптить. Запускаем дымогенератор и выставляем поток дыма на минимальное значение. Выставляем температуру на терморегуляторе на 50 градусов и коптить до получения желаемого оттенка.

Выключаем дымогенератор, ТЭН и оставляем сало на проветривание. Готовый продукт помещаем в холодильник на 10 — 12 часов, чтобы он дошел до кондиции, а копчение равномерно распределилось.

Как закоптить сало в домашних условиях

Диетологи считают магазинные копчености достаточно вредными, поскольку производители часто экономят и используют химические добавки. Но можно коптить мясную продукцию, используя только соль, перец и другие пряности.

Для этого подходит коптильное оборудование Древос. Среди его преимуществ стоит отметить:

  • Возможность коптить экологичным способом, используя хорошо очищенный дым от щепы.
  • Вредные продукты сгорания и смолы оседают в специальном резервуаре.
  • Процесс подготовки занимает 30 минут, приготовления — максимум 3 часа.

Домашняя копченость получается сочной, ароматной, с золотистой корочкой.

Как коптить сало в домашних условиях

Оставьте заявку и наш менеджер перезвонит Вам через 15 минут!
Либо звоните по номеру:
+38 (067) 759-63-26

Заказать звонок

  • Домашнее копченое сало: рецепты, температура и время горячего копчения

Домашнее копченое сало: рецепты, температура и время горячего копчения

Домашнее копченое сало: рецепты, температура и время горячего копчения

Домашнее копченое сало – это не просто вкусное блюдо, но и результат древнего способа консервирования сырья. Оно обладает уникальным вкусом и ароматом, занимая особое место в кулинарии разных культур. В этом материале мы исследуем мир домашнего копченого сала: рецепты приготовления, правильные температуру и время копчения, а также секреты долгосрочного хранения. Погрузимся в технику и вкус этого уникального блюда.

Рецепты домашнего копченого сала

Приготовление домашнего копченого сала – искусство, требующее тщательной подготовки и точного следования шагам. Вот несколько проверенных рецептов.

1. Классический рецепт домашнего копченого сала:

сало горячего копчения

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного сала
  • 50 г соли
  • 20 г сахара
  • Черный перец (по вкусу)
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Лавровый лист
  • Древесные стружки (для копчения)

Инструкция:

  1. Очистите сало от пленок и нарежьте на порции по размеру предпочтения.
  2. В миске смешайте соль, сахар, черный перец, перец душистый и лавровый лист.
  3. Натрите сало этой смесью, обеспечивая равномерное покрытие.
  4. Поместите в контейнер или пакет и оставьте в холодильнике на 12-24 часа для пропитки.
  5. Подготовьте коптильню , нагревайте до 80-100°C и установите древесные стружки.
  6. Выложите на решетку и установите в коптильню на 2-4 часа до готовности.

2. Рецепт с использованием меда и горчицы:

копчение сала в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного сала
  • 50 г меда
  • 30 г горчицы
  • 20 г соли
  • 10 г черного перца
  • Древесная щепа (для копчения)

Инструкция:

  1. Подготовьте маринад: смешайте мед, горчицу, соль и черный перец.
  2. Натрите сало маринадом, обеспечивая равномерное покрытие, и оставьте в холодильнике на 8-12 часов.
  3. Нагрейте коптильню до 80-100°C и установите древесные стружки.
  4. Коптите порядка 3-5 часов до готовности.

3. Рецепт с ароматными травами:

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного сала
  • 3-4 веточки тимьяна
  • 2-3 веточки розмарина
  • 5-6 листьев базилика
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 мл оливкового масла
  • 20 г соли
  • Древесная щепа (для копчения)

Инструкция:

  1. Подготовьте маринад: измельчите травы и чеснок, смешайте с оливковым маслом и солью.
  2. Хорошо вотрите маринад в сало и оставьте на 4-6 часов для пропитки в холодильнике.
  3. Подготовьте коптильню горячего копчения , установите древесные стружки и разогрейте до 80-100°C.
  4. Коптить нужно в течение 4-6 часов до готовности.

Эти рецепты лишь отправная точка, позволяющая экспериментировать с различными маринадами, специями и даже типами древесины при копчении.

Какую древесную щепу выбрать

Для копчения сала обычно используются древесную щепу, которая придает продукту приятный аромат и вкус. Вот несколько типов древесины, которые хорошо подходят для копчения:

Фруктовая щепа:

  • Яблоня. Придает нежный сладковатый аромат, идеально сочетается со свиным салом.
  • Вишня. Обладает слегка сладковатым и фруктовым ароматом, придает легкий и приятный вкус.

Ореховая щепа:

  • Грецкий орех. Имеет насыщенный аромат, который придаст богатый вкус.
  • Миндаль. Дает мягкий и деликатный аромат, который хорошо сочетается с мягким вкусом сала.

Другие варианты:

  • Дуб. Обеспечивает насыщенный и сильный вкус, хорош для более интенсивного копчения.
  • Клен. Предоставляет сладковатый и нежный аромат, который также хорошо подходит для сала.

Выбор древесной щепы зависит от предпочтений вкуса и аромата. Рекомендуется экспериментировать с различными видами древесины, чтобы найти тот, который больше всего угодит вашему вкусу.

Температура и время горячего копчения

Корректная температура и время копчения играют ключевую роль в создании идеального домашнего копченого сала. Вот рекомендации по оптимальным параметрам:

Температура

Оптимальная температура для горячего копчения сала обычно колеблется от 80°C до 100°C. Этот диапазон обеспечивает достаточное тепло для приготовления, сохраняя сочность и текстуру.

Время копчения

Время копчения зависит от толщины и размера кусков. Обычно процесс копчения занимает от 2 до 6 часов. Но важно помнить, что длительность может варьироваться в зависимости от предпочтений по степени прокопченности и толщины.

Контроль процесса

Во время копчения важно регулярно проверять температуру в коптильне и обращать внимание на степень готовности. Использование мясного термометра поможет убедиться в достижении правильной внутренней температуры, обычно в районе 65°C для свиного сала.

Советы по хранению копченого сала

Правильное хранение домашнего копченого сала играет важную роль в сохранении его свежести и вкуса на протяжении длительного времени. Вот несколько советов по хранению:

  • Охлаждение и упаковка. После окончания процесса копчения дайте салу остыть до комнатной температуры. Затем упакуйте его в пленку для пищевых продуктов или плотный пакет, избегая контакта с воздухом. Можно также использовать вакуумный упаковщик для лучшей защиты от окисления.
  • Хранение в холодильнике. Сало следует хранить в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C. Холодильник поможет предотвратить развитие бактерий и сохранит свежесть в течение нескольких недель.
  • Замораживание для более длительного хранения. Если планируете длительное хранение, сало можно заморозить. Упакуйте его в подходящие контейнеры или пакеты, избегая попадания воздуха, и поместите в морозильную камеру. При правильном замораживании продукт сохраняет свои характеристики до 3-6 месяцев без потери качества.
  • Размораживание перед употреблением. При необходимости размораживайте в холодильнике, избегая размораживания при комнатной температуре, чтобы избежать роста бактерий.

Соблюдение этих рекомендаций поможет сохранить качество и вкус домашнего копченого сала на протяжении длительного времени.

С чем едят копченое сало

Копченое сало становится прекрасным дополнением к многим блюдам, придавая им богатый аромат и особый вкус. Оно прекрасно сочетается с бутербродами, добавляется в салаты, обогащает вкус паст и соусов. Кроме того, оно идеально подходит для начинки в выпечке или в качестве добавки в картофельные или овощные блюда, придающих им уникальный аромат. Даже простой картофельный суп или рагу могут приобрести новые оттенки вкуса.

Заключение

В заключении хочется подчеркнуть, что домашнее копченое сало – это не только кулинарное удовольствие, но и настоящее искусство приготовления. Его уникальный вкус и аромат способны преобразить самые обыденные блюда. Важно помнить об основных принципах выбора ингредиентов, температуре и времени копчения для достижения идеального результата.

Экспериментируйте с рецептами, наслаждайтесь творчеством при приготовлении и создавайте блюда, которые будут радовать ваши рецепторы и впечатлять окружающих. А если вам нужна качественная коптильня, обращайтесь напрямую к украинскому производителю Акваградус. Мы предлагаем доступные цены без наценок посредников, высокое качество и надежность, а также оперативную доставку по Украине и за ее пределами.

Копченое сало в домашних условиях

Сегодня в магазинах можно найти хорошее приспособление, чтобы сделать копченое сало у себя дома.

Для начала надо выбрать хорошее свежее сало, выполнить мариновку, потом обрабатывать его так, как вы хотите. В статье рассматривается горячий и холодный способ копчения, с использованием аппарата или без него.

Рецептов в интернете достаточно много, каждый человек найдёт что-то по вкусу. Все они похожи друг на друга, так как основа не изменяется. Даже если раньше подобного опыта у вас не было, вы можете прочитать этот материал, и всё получится.

Полезные и вредные свойства копчёного сала

Сало – это ценный источник насыщенных жирных кислот, витаминов группы A, D и макро- микроэлементов.

Калорийность зависит от обработки продукта: от 480 килокалорий в варёном до 750-800 в копчёном.

  • Обладает иммуномодулирующим действием, защищает от вирусов и патогенных микроорганизмов.
  • Помогает обновлению клеток, влияет на образование достаточного количества гормонов, выводит вредные вещества.
  • Оказывает желчегонное, противоопухолевое воздействие
  • Участвует в холестериновом обмене, снижает количество «плохого» холестерина.
  • Высокая калорийность, при бесконтрольном употреблении приводит к ожирению.
  • При наличии патологических изменений в печени, желчном пузыре и его протоках – может спровоцировать обострение имеющегося заболевания.
  • Несмотря на то, что сало имеет тенденцию защищать сосуды от атеросклеротического поражения, бесконтрольное употребление грозит обратным эффектом: повышением уровня холестерина.

К сожалению, копчение сильно снижает полезные свойства продукта. Не стоит совсем отказываться от подобных продуктов. Есть несколько способов уменьшить вред от такой обработки:

  • Готовить древесину или раствор, в котором коптить нужно будет самостоятельно. Таким образом вы избавите себя от действия ароматизаторов, консервантов, красителей, которые содержатся в растворах, выпускаемых промышленностью.
  • Употребляйте подобную продукцию не чаще чем раз в неделю
  • Отдавайте предпочтение холодному методу. Исключая нагревание, препятствуется образованию канцерогенов.
  • Избегайте сочетания с алкоголем. Алкоголь усиливает негативное влияние на организм и сильно нагружает печень.
  • Ешьте небольшими порциями. Так вы не наберёте лишние килограммы, и ваш организм переработает продукт без особых проблем.

Выбор исходного продукта

Лёгкий способ понять, какое сало подойдёт для реализации вашей идеи – это измерить ширину сала, она должна составлять несколько пальцев (в идеале три). Прослойка мяса считается преимуществом. Однако если она категорически не нравится – можно без неё.

Покупаем отрез с грудины или брюха, куски среднего размера (так как большие чаще всего суховаты).

Проверку на мягкость можно осуществить при помощи обычной спички.

Обратите внимание на состояние шкуры. Она должна быть не жёсткой, это способствует хорошей засолке, без грязи и щетинного волоса.

Что касается цвета, тут возможны вариации, ведь окрас зависит от того, как мясо обрабатывалось, единственное условие – свежесть продукта. Часто качественный продукт отливает белоснежным оттенком.

белое сало

Проведите пальцем по изделию, он не должен скользить. Плесень также недопустима.

Кусок обязательно должен быть с ветеринарным клеймом. На рынке оно, скорее всего, будет присутствовать на всех товарах, а вот с частными лицами ситуация иная, они об этом забывают.

Не старайтесь сильно экономить на исходнике, ведь это может испортить всё последующее приготовление.

Как грамотно засолить сало

Засолка – это важный этап, который готовит продукт к следующей ступени обработки. Есть два метода, как можно посолить сало:

  • Сухой
  • С использованием маринада

Какой бы способ вы не выбрали, не старайтесь положить меньше соли, свинина сама вберёт в себя только то, что необходимо.

Обязательно добавьте перец в форме горошка. Он сможет придать продукту приятный аромат. Остальные пряности требуют разминания рукой или ложкой. Это делается для максимальной насыщенности.

Теперь рассмотрим сами методы:

Сухой

Представляет собой посолку без использования жидкостей. Вам потребуется лишь соль и пряности.

сухой засол сала

Обязательно дождитесь высыхания.

  • Сало разрезается на маленькие фрагменты, чтобы ускорить процесс. Пары дней для полного засаливания будет достаточно.
  • Эти фрагменты натираются солёно-перечной смесью и чесноком. Далее сало ставится под гнет и перемещается в место с прохладным температурным режимом. Перед следующим этапом надо будет смыть излишки соли, высушить воду полотенцами из бумаги.

Проверка на готовность производится просто – край срезается и дегустируется.

Количество пряностей зависит лишь от вашего вкуса. Любители острого могут приготовить сало с добавлением красного перца.

Использование маринада

Второй метод – использование вспомогательного маринада. Он сокращает время, сохраняя при этом насыщенность.

засол сала в маринаде

  • Охлаждённая проточная вода – 1 литр
  • Соль – 140-150 граммов
  • 5 зубчиков чеснока
  • Несколько штук лаврового листа
  • Пряности, соль, травы

В кастрюле доведите воду до кипения и всыпьте соль. После её полного растворения добавьте зубчики чеснока, смесь пряностей. Варите 3 минуты, затем выключите огонь. Доведите получившийся раствор до температуры помещения, затем залейте им ваше сало. Поместите гнет сверху и переместите в холодильник на несколько дней.

Перед тем как залить маринад сделайте несколько отверстий в разных местах исходного продукта. Это поможет рассолу равномерно распределиться.

Как выбрать материал для копчения

Дым в жидком состоянии лучше не использовать, он обладает сильной едкостью, что может навредить человеку и помещению, в котором происходит приготовление.

Обратите внимание на натуральный материал. Сейчас расскажем, что он из себя представляет.

Классический вариант – опилки. Грушёвые, сливовые, яблочные, вишнёвые деревья, ольха подойдут. Еловые виды брать не стоит, так как можно получить получить еду с привкусом дёгтя и не самым привлекательным видом.

Возможно применение изысканных сочетаний:

  • Можжевельник (ветка+ягода) – придаст необычный запах
  • Лавровый или мятный лист – обеспечит характерный привкус
  • Ветка берёзы (очищенная от коры) – окрасит в своеобразный оттенок

Древесные щепки качественно тлеют, продукт хорошо пропитывается дымком. Можно использовать:

  • Щепу. Можете сделать самостоятельно, путём разрубания полена на квадратики (небольшие).
  • Остатки после пиления дерева. Можно закупить готовые, но важно знать какой вид дерева был спилен.
  • Маленькие веточки. Всё тех же грушёвых, сливовых или яблочных деревьев.

Безусловно, всё можно приобрести в магазине, однако, если приложить усилия и сделать самому, то блюдо будет ароматнее.

Максимальное высушивание скорее вредно, чем полезно в данном случае. Резкое вспыхивание не даёт возникнуть дыму. Можно искусственно повысить влажность, сбрызнув костёр водой.

Учитывайте, что мокрый материал тоже плох в работе: он провоцирует огромное количество сажи, которая может оседать на сале.

В зависимости от древесной породы цвет готового продукта может быть желтоватый или даже тёмно-жёлтый.

Горячее копчение

К преимуществам метода можно отнести уменьшение времени и простоту исполнения. Отлично подойдёт новичкам.

Вам понадобиться специальный аппарат, который будет отвечать за стабильность температуры. Допустимая температура дыма – от 50 до 120 градусов.

горячее копчение

Аппарат называется «коптильня домашняя». При особом желании можно сделать из подручных материалов.

  • Настройте приспособление. Вложите опилочный материал, закрепите решётку.
  • Выложите предварительно обработанное сало. Укладывайте фрагменты не впритык к друг другу, иначе дым не сможет охватить их все.
  • Поставьте на огонь и установите таймер на 60 минут. По истечении времени готовность сможете определить на глаз, мясное изделие должно приобрести жёлтый оттенок.

Не трогайте крышку, если время ещё не прошло. Нарушение температуры приводит к потере жира и «наполненности» сала.

Приготовленное блюдо можно сразу подать на стол.

Холодное копчение

Все деликатесы, приготовленные холодным методом, особенно мягкие и нежные. Также, сохраняются полезные вещества, а за счёт испарения влаги, продукт приобретает насыщенность и пикантность.

сало горячего копчения

В отличие от предыдущего метода времени понадобиться больше: от пары дней до полутора недель.

После окончания приготовления не ешьте блюдо сразу, поместите их в вентилируемое помещение ещё на сутки. За это время деликатес чуть-чуть подвялится.

В случае попадания золы на продукт, можно просто накрыть его марлей, смоченной в оливковом масле.

Этот способ максимально продлевает сроки хранения. В течение полугода вы можете не переживать за то, что блюдо испортится.

  • Настройте приспособление. Дыму необходимо успевать охлаждаться до 25-28 градусов. Температура ниже или выше не позволит правильно засушить деликатес.
  • Подвесьте фрагменты просушенного сала на крюки или выложите на решётку коптильного шкафа.
  • Высыпьте древесный материал в генератор дыма, подожгите
  • В течение 10-12 часов следите за тем, чтобы процесс не прерывался

Без использования аппаратуры

Если вы не имеете под рукой коптильни, можно справиться без неё. Соблюдайте меры предосторожности, уберите детей и домашних животных от места приготовления, не спускайте глаз с процесса.

С помощью плиты

Имея глубокую кастрюлю и плиту, работающую от газа, можно попробовать добиться эффекта копчения.

  • Проложите дно ёмкости фольгой. Высыпьте опилки на неё. На решётке поместите фрагменты сала, всё это опустите в кастрюлю.
  • Крышку плотно закройте, поставьте на слабый огонь. Это прогреет посуду и спровоцирует образование дыма.
  • Держите на плите не более 40 минут.

С помощью духовки

Духовка также может заменить аппарат для копчения. Здесь вы сами выбираете горячим или холодным способом будет обрабатываться сало.

  • На противень положите пергамент. Высыпьте древесную стружку, загрузите всё это вовнутрь и разогрейте до 90 градусов.
  • Фрагменты положите на решётку и поставьте внутрь духового шкафа. Закройте, поставьте таймер на полчаса.

Если хотите красивую корочку, через 20 минут после старта прибавьте температуру до 130 градусов.

Этот способ имеет значительный недостаток. Долгое время после завершения копчения запах не выветривается. Это может сильно надоесть вам и членам ваших семей. Отмыть духовку сложно, но возможно.

Для приготовления свиного шпика в домашних условиях не обязательно покупать дорогое и сложное оборудование. Главное ответственно выбрать сало, включить немного воображения.

Если вам понравится, впоследствии можно ставить эксперименты со многими сортами, видами дерева, использовать различные маринадные смеси, и, в конце концов, у вас получится неповторимый продукт. Или вы можете заглянуть к нам в каталог и купить копчёное сало в доставкой на дом 😉

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *