Сколько зиры добавлять в плов
Перейти к содержимому

Сколько зиры добавлять в плов

  • автор:

Зира для плова: сколько и когда добавлять?

Собрали готовить и не знаете, сколько зиры для плова понадобится? Приготовьтесь записывать наши полезные советы – расскажем, сколько зерен взять для разных типов блюда, когда их класть и как раскрыть максимум вкуса из каждого семечка! Поверьте, эти кулинарные хитрости вам еще пригодятся.

Сколько класть

Среди специй для плова зира занимает особое место. Кумин обладает ярким, насыщенным восточным ароматом и немного горьковатым ореховым вкусом – эти особенности пряность отдает мясу и делает блюдо невероятным, придает необычный оттенок.

Классический рецепт никогда не обходится без кумина. Разумеется, на своей домашней кухне хозяйки могут готовить по упрощенным рецептам, менять некоторые ингредиенты и обходить тонкости. Но мы очень рекомендуем добавить такую приправу в плов, как зира. Тем более, ее можно купить в любом магазине!

Давайте попробуем рассчитать, какое количество приправы положить во время приготовления (позже расскажем, когда нужно засыпать семена). У каждого повара свой рецепт и свой ответ на этот вопрос – от выбранного мяса количество пряности не зависит. Можно готовить рис с курицей и положить больше семян, нежели используя баранину и курдючный жир. И наоборот!

Так сколько зиры добавлять в плов в среднем, какого количества будет достаточно?

Для полноценного вкуса и аромата нужно вложить в смесь пряностей минимум одну чайную ложку – из расчета на один килограмм риса.

При желании количество можно увеличить до одной столовой ложки на один килограмм риса. Некоторые доводят количество приправы до трети стакана! Решать вам: главное, не переусердствуйте.

Мнение эксперта:

При приготовлении плова важно правильно дозировать специи, в том числе и зиру. Эксперты рекомендуют добавлять зиру к началу приготовления плова, обжаривая его вместе с морковью и луком. Это позволяет выделить и усилить аромат и вкус зиры, придавая плову более насыщенный вкус. Однако, следует помнить, что излишняя дозировка зиры может перебить остальные вкусы и ароматы, поэтому важно соблюдать баланс при добавлении этого пряного ингредиента.

Специи для плова

  • Специи для плова

    Когда добавлять

    Не менее важно – понять, когда класть зиру в плов! Приготовление блюд – своего рода магия, требующая соблюдения определенных условий. Все должно быть вовремя, чтобы добиться впечатляющего результата.

    Читайте также:

    Сначала обжариваем овощи и мясо – только когда они дойдут практически до полной готовности, можно переходить к следующему этапу. Специя зира для плова должна максимально отдать все оттенки вкуса и аромата, поэтому слишком рано засыпать семена не стоит! Они «потеряются» в процессе приготовления, все ароматические и вкусовые свойства пропадут – сколько бы зерен вы не положили.

    Так когда добавлять зиру в плов правильно, чтобы получить все возможное (запах и вкус), а также подчерпнуть исключительно полезные свойства? После того, как овощи и мясо будут доведены до готовности, налейте немного воды – совсем чуть-чуть, не нужно перебарщивать.

    Воду лучше использовать кипяченую, фильтрованную или бутилированную (не из-под крана).

    Добавили водичку? Вот когда добавлять зиру – всыпайте все специи, которые будете использовать в процессе приготовления, засыпайте их в жидкость! Не медлите! А теперь хорошенько перемешайте все содержимое кастрюльки, чтобы пряности пропитали овощи и мясо.

    Очень важно поймать момент – если вы добавите специю слишком поздно, она не раскроется, не отдаст вкус и аромат. Мы же добиваемся противоположного результата, поэтому нужно запомнить время, когда закладываются пряности.

    Интересные факты

    УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов. ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.

    1. Зира – это одна из самых важных специй в плове. Она придает блюду характерный аромат и вкус.
    2. Зиру добавляют в плов в самом начале приготовления, вместе с луком и морковью.
    3. Количество зиры, которое нужно добавить в плов, зависит от личных предпочтений. Однако, как правило, на 1 кг риса добавляют 1-2 чайные ложки зиры.
  • УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов. ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ.

    Опыт других людей

    Зира для плова – незаменимый ингредиент, о котором говорят многие люди. Опытные кулинары рекомендуют добавлять зиру в плов за 10-15 минут до готовности блюда. Она придает плову изысканный восточный аромат и неповторимый вкус. Многие отмечают, что правильное количество зиры – примерно половина чайной ложки на 500 грамм риса. Главное – не переборщить, чтобы не перебить основной вкус плова.

    Какую выбрать

    А теперь о том, как выглядит зира для плова! Очень важный вопрос, которому стоит уделить особое внимание. В магазинах можно найти измельченные в порошок семена – но такой молотый продукт брать не стоит! Для приготовления по-настоящему вкусного блюда с восточным колоритом требуются только цельные сушеные семена – никак иначе.

    Читайте также:

    Разумеется, вы вольны выбирать любой доступный вариант. Но молотая специя не дает нужного вкуса и гарантирует лишь потерю аутентичности блюда.

    Как быть, если приправы зира к плову не нашлось в магазине? В крайнем случае вы можете заменить пряность шалфеем, гвоздикой и карри. Тем не менее, это не полноценный аналог – лишь возможность замаскировать отсутствие восточной специи. Лучше использовать эти приправы вместе, как дополнение к кумину, а не в качестве замены.

    Рассказали все о приправе зира для плова – уверены, вам уже захотелось приготовить большой казан вкусного риса с овощами и мясом! Не так важно, какое мясо вы используете – будь то баранина, говядина или даже курица. Гораздо важнее соблюсти баланс специй, которые и делают это блюдо таким классным. Приятного аппетита!

    Частые вопросы

    Когда нужно добавить зиру в плов?

    В какой момент лучше добавлять приправы тоже очень важно. Основой для плова является зирвак, который получается в процессе обжарки мяса с большим количеством моркови, лука и приправ. Поэтому все приправы добавляются в процессе тушения мясо-овощной смеси.

    Можно ли добавить зиру в готовый плов?

    Традиционно добавляют в плов и зиру (кумин). Она обладает невероятным ароматом и вкусом, равно как и кориандр.

    Сколько приправы для плова добавлять в плов?

    Чтобы выбрать специи хорошего качества, несколько семян нужно размять между пальцами. Несвежая пряность будет пахнуть затхлостью. Ни один рецепт плова не обходится без этой приправы, но общего мнения, сколько же ее нужно добавлять, нет: в разных вариациях — от чайной ложки до трети стакана на килограмм риса.

    Для чего нужна зира в плове?

    Зира – один из самых важных ингредиентов приправы для плова. Именно эта специя дает блюду пряный, немного ореховый аромат и сладко-смолистый вкус. Зира представляет собой засушенные семена кумина – травянистого растения, произрастающего практически повсеместно в странах Азии и Ближнего Востока.

    Полезные советы

    СОВЕТ №1

    Добавляйте зиру в плов в начале приготовления, чтобы придать рису насыщенный аромат и вкус.

    Читайте также:

    СОВЕТ №2

    Используйте зиру в умеренном количестве, чтобы не переборщить с ароматом и вкусом. Обычно достаточно половины чайной ложки на 2 чашки риса.

    Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

    Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

    Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

    • Что такое приправа зира?
    • Состав зиры (кумина)
    • Полезные свойства
    • Вкусный и ароматный плов: рецепт
    • Поэтапный процесс
    • Рецепт настоящего узбекского плова
    • Пошаговое приготовление
    • Рецепт плова с зирой и барбарисом
    • Способ приготовления

    Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

    Что такое приправа зира?

    Зира, или кумин — это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

    Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

    Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

    В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):

    • персидская;
    • кирманская;
    • сирийская;
    • набатейская.

    Кирманская зира — это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

    В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

    Состав зиры (кумина)

    В составе зиры содержится:

    • витамины группы B;
    • аскорбиновая кислота;
    • кальций;
    • фосфор;
    • магний.

    Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

    Полезные свойства

    Основные положительные качества данного продукта:

    • улучшает процессы метаболизма;
    • выводит из организма ядовитые вещества;
    • обогащает кровь кислородом;
    • способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
    • положительно влияет на работу сердца;
    • улучшает мозговую активность;
    • снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
    • снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
    • выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

    Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

    Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

    Вкусный и ароматный плов: рецепт

    • мясо — полтора килограмма;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • морковка — 1 кг;
    • рис хорошего качества — 1,5 кг;
    • чеснок — пару головок;
    • растительное масло (желательно очищенное) — 400 грамм;
    • соль — 2 ст. л.;
    • зира — 2 ст. л.;
    • барбарис — 2 ст. л.;
    • черный перец.

    Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

    Поэтапный процесс

    Для начала необходимо выполнить следующие действия:

    1. Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
    2. Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
    3. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
    4. Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
    5. В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
    6. Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
    7. Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
    8. Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
    9. Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
    10. Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
    11. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
    12. Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
    13. Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.
    14. Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
    15. Перемешиваем и томим пять минут.
    16. Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
    17. Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

    Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

    Рецепт настоящего узбекского плова

    • курдючное сало — 200 грамм;
    • баранина — 700 грамм;
    • рис — 1 кг;
    • люк — 5 шт.;
    • морковка — 2-3 шт.;
    • подсолнечное масло — 300 грамм;
    • чеснок — пару головок;
    • соль;
    • зира (кумин) — 1 ст. л.;
    • барбарис — 1 ст.л.;
    • вода.

    Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

    Пошаговое приготовление

    Разобьем процесс на несколько основных шагов:

    1. Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
    2. Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
    3. Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
    4. Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
    5. Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
    6. Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
    7. Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
    8. Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
    9. Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
    10. Пересыпаем ее к морковке и луку.
    11. Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы — 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
    12. Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
    13. Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
    14. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
    15. Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
    16. Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
    17. Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
    18. Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

    Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

    Рецепт плова с зирой и барбарисом

    Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

    • мякоть баранины — килограмм;
    • морковка — килограмм;
    • репчатый лук — килограмм;
    • крупнозернистый рис — килограмм;
    • чеснок — 3 головки;
    • соль;
    • зира — 1 ст. л.;
    • барбарис — 1 ст. л.;
    • черный молотый перец по желанию;
    • вода;
    • подсолнечное масло — 350 грамм.

    Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

    Способ приготовления

    Наши действия таковы:

    1. Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
    2. Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
    3. Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.
    4. Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
    5. Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    6. Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
    7. Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
    8. Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
    9. Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
    10. Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
    11. Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
    12. Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
    13. Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
    14. Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
    15. Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
    16. Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

    Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

    Зира обязательная приправа для настоящего азиатского плова!

    Зира для плова является идеальной приправой, которая придает блюду насыщенные вкус и аромат. Пряность напомнает тмин и выращивается в теплых странах. Наиболее популярны в кулинарии персидская и кирманская разновидности зиры.

    Особенности применения

    Зира является идеальной приправой для мясных и рисовых блюд. Специя отлично сочетается с куркумой, красным перцем, кориандром. Добавление зиры в плов делает блюдо сытнее и насыщеннее пряным вкусом.

    Различают 4 разновидности зиры. Приправа бывает:

    • кирманской;
    • персидской;
    • набатейской;
    • сирийской.

    Острый аромат и черный цвет – основные отличия кирманской приправы. Пряность насыщает блюда особенным пряным вкусом, но не совсем пригодна именно для блюда. Для приготовления риса рекомендуется использовать персидскую зиру. В Индии пряность входит в состав многих пряных смесей. Набатейская и сирийская пряности в кулинарии почти не применяются.

    Азиаты с особым почтением относятся к зире. Натуральная специя усиливает процессы пищеварения и кровообращение, улучшает остроту зрения, предупреждает образование тромбов. Зиру добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты, овощные запеканки. В приготовлении вкусного рассыпчатого плова зира является одной из главных специй.

    Популярная индийская приправа гарам масала обязательно включает семена зиры.

    Киргизы используют пряность при обжарке мяса, в приготовлении различных соусов, маринадов. Практически все восточные блюда включают зиру. Специя также любима европейцами – зиру добавляют в колбасные изделия, тушеное мясо.

    Специи, улучшающие вкус плова

    Стоит попробовать приготовить плов с зирой, чтобы ощутить всю огромную гамму вкусовых нот риса с данной приправой. Кроме зиры кулинары рекомендуют добавить в рис:

    • кориандр;
    • барбарис;
    • шафран;
    • куркуму;
    • перец стручковый;
    • чеснок.

    Все специи смешивают между собой. Кориандр используют в виде семян или порошка, пряность дает плову выраженный аромат. Добавление барбариса придает определенную кислинку рису и мясу. В плов кладут сушеные плоды барбариса.

    Дорогой шафран можно заменить порошком куркумы. Эти специи рекомендуются добавлять в плов с говядиной или свининой. Пряности придают насыщенный яркий вкус блюду и раскрывают свой аромат в процессе приготовления.

    Чеснок – неизменный ингредиент плова. В мире вряд ли найдется кулинар, который готовит блюдо без добавления чеснока. Даже один зубчик насыщает рис особыми вкусовыми нотами, а в сочетании с зирой вкусовые качества чеснока раскрываются максимально.

    Красный перец подойдет для гурманов, любящих острый плов. Его можно заменить паприкой, вкус этой специи мягче.

    Классическая приправа для плова включает:

    • 1,5 столовых ложки нарубленных петрушки, кинзы, укропа;
    • 3-4 дольки чеснока;
    • 1 чайную ложку шафрана либо куркумы;
    • 1 столовую ложку хмели-сунели;
    • 1 чайную ложечку зиры;
    • 1 чайную ложечку паприки;
    • 15 гр. барбариса.

    Все пряности следует тщательно перемешать в одной миске. Плов с мясом можно дополнить пряной смесью на основе гвоздики, майорана, чабера, орегано.

    Также для приготовления плова берут приемлем один вариант:

    • 1,5 столовых ложки томатов;
    • 3 столовых ложки изюма;
    • 2 столовых ложки зелени;
    • ½ чайной ложки карри;
    • ½ чайной ложки розмарина;
    • 15 г барбариса;
    • 1 чайную ложку зиры.

    Для плова с курицей требуются немного другие приправы – прованские и итальянские травы, чабрец, петрушка, тмин, перец чили. Эти пряности вполне могут заменить зиру.

    Зиру в плове можно заменить шалфеем, розмарином, карри, гвоздикой. Однако кулинары советуют использовать эти специи в дополнение к зире, а не в качестве заменителя.

    Правильное добавление приправ в плов

    Добавлять в плов зиру и другие специи необходимо после обжарки овощей и мяса. В сковороду с обжаренным мясом следует добавить небольшое количество воды, после чего сразу засыпать смесь пряностей.

    При позднем добавлении специй в плов их аромат и вкус полностью не раскроются. При самой обжарке не рекомендуется сыпать в мясо зиру – блюда не насытят специфический вкус и аромат специи.

    Зира придает блюду сладковатый острый привкус. Приправа особенно любима ценителями плова. Следует знать, что специя высококалорийная, поэтому не рекомендуется чрезмерно употреблять ее людям, страдающим ожирением.

    Рецепты плова с зирой

    Со свининой и барбарисом

    Для приготовления вкусного блюда понадобятся:

    • 1 столовая ложка семян зиры;
    • 5 зубков чеснока;
    • 3 столовых ложки барбариса;
    • 3 моркови;
    • 3 луковицы;
    • 500 г крупнозернистого риса;
    • 1 кг свинины или баранины;
    • 2 столовых ложки соли;
    • Подсолнечное масло.

    Мясо следует порезать кусочками и обжарить в сильно разогретом масле в казане. Морковь очищают от кожуры и шинкуют, также поступают с репчатым луком.

    Рис предварительно промывают трижды, после чего заливают кипятком. В казан с мясом добавляют все специи, через 5 минут кладут в него рис и морковь с луком. Чеснок кладут в казан целыми зубчиками, не пропуская его через пресс. Важно долить в казан горячую воду, она должна покрывать рис с мысом. Плов доводят на готовности под крышкой на слабом огне, блюдо должно томиться около получаса.

    Обязательно дайте плову настояться и впитать в себя все ароматы и вкусовые ноты специй. Плов должен постоять под закрытой крышкой около получаса.

    С курицей и кориандром

    Для приготовления блюда берут:

    • 500 гр. филе курицы;
    • 4 луковицы;
    • 4 дольки чеснока;
    • 500 гр. риса;
    • 1 столовая ложка молотого кориандра;
    • 1 столовая ложка молотой зиры;
    • 1 чайная ложка молотого перца чили;
    • 500 гр. моркови;
    • 150 мл. растительного масла;
    • соль;
    • 1 чайная ложки паприки.

    Курица нарезается небольшими кубиками, а овощи очищаются и шинкуются. Рис предварительно промывают. На сильном огне в сковороде пассируют овощи и курицу. Обжаривают до готовности мяса.

    Берут вог или глубокий казан, перекладывают в него мясо с овощами. Засыпают рис и кладут чеснок целыми очищенными дольками.

    Рис в плове после засыпки не перемешивают, чтобы в дальнейшем не получилась каша с мясом.

    Огонь под вогом или казаном уменьшают и готовят плов до готовности около 40 минут. Уже после приготовления плов следует перемешать и оставить на полчаса под крышкой для насыщения вкуса.

    С говядиной

    Плов невозможно представить без добавления многих специй. Для приготовления плова с говядиной, берут:

    • 1 чайную ложку зиры;
    • 1 чайную ложку шафрана;
    • 15 гр. барбариса.

    Именно эти три пряности являются основой для плова с говядиной. Далее берут:

    • 500 гр. молодой говядины;
    • 4 луковицы;
    • 4 моркови;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 700 гр. крупного риса;
    • 160 мл. растительного масла;
    • 300 гр. томатов.

    Мясо обжаривают в глубоком казане до полуготовности, после к нему добавляют нарезанные и очищенные томаты, нашинкованные лук и морковь. Обжаривают мясо с овощами, добавляют все специи, кроме чеснока. Заливают рис и мясо горячей водой так, чтобы жидкость покрыла плов.

    Кладут все специи и чеснок. Готовят блюдо на слабом огне около 40 минут. За это время рис и кусочки говядины пропитываются и насыщаются пряным вкусом и ароматом.

    Кулинары всего мира отлично знают, что не существует одного верного рецепта плова. Большинство домохозяек и поваров престижных ресторанов смело экспериментируют с применением приправ при варке плова. Многие повара разрабатывают свои уникальные рецепты плова с зирой.

    Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление

    Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.

    Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.

    Что такое приправа зира?

    что такое зира

    Зира, или кумин — это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.

    Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.

    Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.

    В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):

    • персидская;
    • кирманская;
    • сирийская;
    • набатейская.

    Кирманская зира — это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.

    В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.

    Состав зиры (кумина)

    приправа зира (кумин)

    В составе зиры содержится:

    • витамины группы B;
    • аскорбиновая кислота;
    • кальций;
    • фосфор;
    • магний.

    Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.

    Полезные свойства

    полезные свойства

    Основные положительные качества данного продукта:

    • улучшает процессы метаболизма;
    • выводит из организма ядовитые вещества;
    • обогащает кровь кислородом;
    • способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
    • положительно влияет на работу сердца;
    • улучшает мозговую активность;
    • снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
    • снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
    • выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.

    Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.

    Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.

    Вкусный и ароматный плов: рецепт

    узбекский плов

    • мясо — полтора килограмма;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • морковка — 1 кг;
    • рис хорошего качества — 1,5 кг;
    • чеснок — пару головок;
    • растительное масло (желательно очищенное) — 400 грамм;
    • соль — 2 ст. л.;
    • зира — 2 ст. л.;
    • барбарис — 2 ст. л.;
    • черный перец.

    Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.

    Поэтапный процесс

    Для начала необходимо выполнить следующие действия:

    1. Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
    2. Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
    3. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
    4. Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
    5. В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
    6. Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
    7. Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
    8. Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
    9. Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
    10. Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
    11. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
    12. Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
    13. Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.
    14. Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
    15. Перемешиваем и томим пять минут.
    16. Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
    17. Даем время блюду настояться в течение десяти минут.

    Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.

    Рецепт настоящего узбекского плова

    вкусный плов

    • курдючное сало — 200 грамм;
    • баранина — 700 грамм;
    • рис — 1 кг;
    • люк — 5 шт.;
    • морковка — 2-3 шт.;
    • подсолнечное масло — 300 грамм;
    • чеснок — пару головок;
    • соль;
    • зира (кумин) — 1 ст. л.;
    • барбарис — 1 ст.л.;
    • вода.

    Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.

    Пошаговое приготовление

    Разобьем процесс на несколько основных шагов:

    1. Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
    2. Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
    3. Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
    4. Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
    5. Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
    6. Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
    7. Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
    8. Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
    9. Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
    10. Пересыпаем ее к морковке и луку.
    11. Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы — 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
    12. Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
    13. Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
    14. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
    15. Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
    16. Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
    17. Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
    18. Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.

    Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.

    Рецепт плова с зирой и барбарисом

    рецепт плова с зирой

    Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:

    • мякоть баранины — килограмм;
    • морковка — килограмм;
    • репчатый лук — килограмм;
    • крупнозернистый рис — килограмм;
    • чеснок — 3 головки;
    • соль;
    • зира — 1 ст. л.;
    • барбарис — 1 ст. л.;
    • черный молотый перец по желанию;
    • вода;
    • подсолнечное масло — 350 грамм.

    Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!

    Способ приготовления

    Наши действия таковы:

    1. Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
    2. Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
    3. Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.
    4. Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
    5. Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    6. Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
    7. Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
    8. Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
    9. Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
    10. Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
    11. Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
    12. Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
    13. Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
    14. Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
    15. Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
    16. Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.

    когда добавлять зиру и барбарис в плов

    Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *